Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
Центр города окружен древними стенами, построенными венецианцами, и водами речушки Силе, берега которой усеяны ивами и очень удобны для прогулок. С домами, фасады которых украшены фресками, и церквями, построенными в византийском и романском стиле, с элементами ренессанс и готика. Тревизо не похож на остальные города области....
09 05 2024 19:44:35
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Для того, чтобы открыть для себя какой-нибудь интересный ресторанчик в новом месте, мы часто заглядываем в рейтинг Tripadvisor – там достаточно редко в топе оказываются непонятные заведения, поэтому в целом, ему можно доверять. Этим же способом мы воспользовались и в Джимбаране, когда приезжали …...
08 05 2024 18:18:33
Расположен он на юге острова Северный, окружён россыпью изумрудных холмов и живописной лазурью бухты пролива Кука. Хотя Веллингтон и небольшой, но он по праву носит титул политической, исторической и культурной столицы Новой Зеландии....
07 05 2024 15:39:59
Археологические раскопки, проводимые в 1936 году в месте современного нахождения города Кимры, помогли установить тот факт, что в X – XI веках на этой территории проживало племя кривичей....
06 05 2024 8:39:30
В городе часто происходили перемены, он был сильно разрушен как во времена гражданской войны, так и во время Великой Отечественной. Но все-таки он выстоял, его снова восстановили, и до сих пор растет и процветает его инфраструктура. Благодаря тому, что добыча угля повысилась стали открываться новые шахты. Множество красивейших мест можно посмотреть в этом городе, сейчас рассмотрим самые яркие из них....
05 05 2024 6:17:43
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Ботанический сад на Бали (Bali Botanic Garden) поражает своими размерами, он действительно огромен, шутка ли – 157,5 гектаров земли. Чего стоит только тот факт, что его можно посещать на машине или байке, ну а на то, чтобы обойти его весь пешком, потребуется немало …...
04 05 2024 14:16:18
Повсюду словно декорации к фильму-сказке: дворцы, католические соборы и церкви, скверы и фонтаны. Словакия постепенно притягивает туристов со всей Европы. Прешов – стопроцентный способ ощутить все противоречия этой небольшой страны....
03 05 2024 21:27:50
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. На правах рекламы. Сегодня наблюдать за перемещением самолетов в воздушном пространстве просто. Помогают в этом специализированные интернет-сервисы. Онлайн-сервисы позволяют в реальном времени отслеживать местоположение воздушного судна, но при одном условии: самолет должен быть оснащен активным передатчиком ADS-B. Какие самолеты можно отследить Технология работает следующим образом: Бортовое транслирующее …...
02 05 2024 22:40:40
Жить тут очень престижно: бюджет города и доход его жителей являются самыми высокими в стране. Вы сможете в полной мере насладиться природой Эспоо, поучаствовать в культурной жизни города, посетить концерты, выставки, спортивные мероприятия....
01 05 2024 14:42:13
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Nordic Forum – это отличный четырёхзвёздочный отель, который находится в непосредственной близости от Старого города, на Вирусской площади, т.е. в самом что ни на есть центре города. Отель нам очень понравился, причём по всем параметрам – оформлением интерьера, отличным relax-центром, хорошими завтраками и, конечно, удобным расположением. До …...
30 04 2024 11:39:36
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Отправляясь на райский остров Богов, хочется подружиться не только с океаном и многочисленными пляжами острова Бали, но и конечно, если уж не окунуться с головой в культуру острова, то хотя бы немножко приоткрыть тайную завесу в мир необычно выразительных достопримечательностей острова. В этой …...
29 04 2024 10:33:11
Город известен ещё со времён Римской империи. Начиная с XIII века им владеет княжеская династия Монтефельтро. В 1444 году правителем становится герцог Федерико да Монтефельтро, военачальник, коллекционер, меценат, покровитель искусств и наук. При нём город достиг своего наивысшего расцвета, превратившись в крупный политический и культурный центр....
28 04 2024 9:59:25
Вернулись из Болгарии. Летели через Кишинев из экономии, а оказалось - очень интересно. Кишинев очаровательный ......
27 04 2024 9:15:19
Находится городок в 4 часах езды от столицы, и добраться до него можно на автобусе, либо сесть на недорогой поезд в Валенсии. История Теруэля уходит в седую древность, когда на этом месте основали поселок иберийцы. Затем территорию захватили римляне, а после – арабы, которые и дали современное название поселку. После арагонские короли его отвоевали и даровали статус города....
26 04 2024 9:13:28
Все остальное время года цветовая гамма страны ограничивается тонами океана и серо-коричневыми оттенками, напоминая карьер. По словам местных, все деревья приезжие использовали для постройки кораблей. Жизнь на островах спокойна, кабовердийцам некуда спешить — промышленности нет, а туризм находится в зачаточном состоянии....
25 04 2024 15:21:45
Остров Липе (Koh Lipe) в провинции Сатун, является, пожалуй, самым приятным местом для неторопливого и спокойного пляжного отдыха в Таиланде ......
24 04 2024 19:19:31
Население Буркина-Фасо нуждается в еде, воде и образовании — примерно треть его безграмотна, это результат колониального прошлого. Сейчас дети демонстрируют жажду к обучению — посещаемость в школах практически стопроцентная....
23 04 2024 3:40:55
Несмотря на сильные тусовочные традиции Каосана, на острове Тао много возможностей для уединенного и спокойного отдыха ......
22 04 2024 20:27:16
Где в Бангкоке купить одежду больших размеров для пляжного отдыха по низким ценам? Где ощутить дух мировой туристической тусовки? Езжайте на Каосан!.....
21 04 2024 6:23:37
Всем, кто собирается куда-нибудь ехать в этом году, дарю Бонус на путешествие до 30$. Он действителен для оплаты в счет бронирования жилья в России и по всему миру ......
20 04 2024 6:45:24
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Об острове Негрос, в особенности о городе Думагете, благодаря тревеливерам Маше с Аджеем знают, наверное, все путешественники-блогеры, да и приток в город русских лонгстееров тоже значительно увеличился с их лёгкой руки. Познакомиться с Аджеем мы не успели, а с Машей пообщались ещё на Боракае – она удачно …...
19 04 2024 10:52:39
Отдельной достопримечательностью города является ее исторический центр, где великолепно сохранились следы пережитой истории, невероятно насыщенной событиями. Еще Щецин известен как один из самых зеленых городов Польши: реки, озера, сады и парки занимают более половины территории города....
18 04 2024 15:58:19
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Отель Best Western Premier Indochine Palace расположен в стороне от центральной части Хюэ, но до старого города можно дойти пешком минут за 20 или доехать на такси буквально за 5 минут. Это шикарный отель, оформленный в арикстократическом, с уклоном в деловой стиль. Посмотреть стоимость номеров в отеле можно . Здание …...
17 04 2024 4:36:11
Столь прекрасная страна непременно будет радовать туристов живописной природой. К тому же многие известные достопримечательности и архитектурные памятники завоюют сердца путешественников, ведь порой даже кажется, что здесь застыло средневековое время....
16 04 2024 23:59:46
Численность населения здесь не велика, город нельзя назвать мегаполисом, но он очаровывает кое-чем другим: узкие улочки с невысокой застройкой ухожены и чисты, местами можно встретить национальные орнаменты и элементы декора народа коми, есть много исторических мест....
15 04 2024 14:50:11
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Друзья, мы подводим итоги конкурса "Живи ярко, путешествуй со вкусом!", который проводили совместно с фотошколой Profotik и сегодня рады объявить вам победителей. Честно говоря, когда запускали конкурс, мы думали, что большинство фотографий будут в стиле "я и памятник", но участники подошли к заданию творчески и многие работы …...
14 04 2024 6:58:22
Чтобы начать свое первое путешествие, нужно преодолеть первичные страхи и правильно настроить свой ум. В этом деле могут помочь следующие 30 советов как научиться путешествовать с позитивом ......
13 04 2024 10:57:45
Во многом, туристов привлекает сюда именно аутентичные традиции и культура этой страны, ее невероятный колорит. Иногда, кажется, что время остановилось или потерялось в переплетенных лабиринтом улочках городов Марокко....
12 04 2024 7:19:46
Древние латинские надписи называют это место Лаугарицио, они датированы 179 годом, в них сообщается о победе римского легиона над германскими племенами. Древний город с тысячелетней историей подготовил много загадок и ждет к себе путешественников. В нем собрано много достопримечательностей и интересных мест....
11 04 2024 13:46:54
Те, кто там был, называют этот праздник самым красивым в мире. Рассказываем как попасть на фестиваль цветов в Таиланде ......
10 04 2024 4:55:52
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Чаще всего в статьях мы делимся нашим личным опытом и рассказываем о каких-то местах с точки зрения туриста, а сегодня предлагаем взгляд на знаменитые острова Пхи Пхи с другой стороны – о своих впечатлениях рассказывает гид компании "Остров Сокровищ" Константин. Сегодня у меня была программа, с которой мне посчастливилось …...
09 04 2024 23:54:56
Приехать в Гонконг в Китайский Новый Год - это одновременно и большая ошибка и большие впечатления ......
08 04 2024 10:58:48
Туристы в путешествиях ради эффектных фото готовы зайти очень далеко. Смотрим, как многострадальные скульптуры в Европе, Америке и Азии выдерживают суровый туристический креатив ......
07 04 2024 0:38:46
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Одна из самых затратных составляющих в поездках, особенно на дальние расстояния – это авиаперелёты. Конечно, есть категория путешественников, которые принципиально избегают полётов на самолётах – некоторые из-за страха летать, а некоторые по другим соображениям и, безусловно, если запас времени не ограничен, то можно доехать из Москвы до …...
06 04 2024 22:29:59
Как лучше доехать в Шерегеш? Какие цены на гостиницы? Где лучший прокат лыж и какие особенности трасс ......
05 04 2024 17:17:24
Если в путешествиях ищите самые экстравагантные места и самые невероятные впечатления, есть смысл попробовать пожить в каждом из нижеперечисленных отелей. Сильные эмоции гарантированы ......
04 04 2024 18:15:57
В течение всего года тысячи туристов приезжают сюда насладиться мягким средиземноморским климатом и посмотреть главные достопримечательности города, в которых собраны культуры различных цивилизаций....
03 04 2024 16:13:38
Здесь произрастает реликтовая растительность и обитают животные, которые не встречаются больше нигде в мире. Красоту природных ландшафтов трудно описать словами. Поэтому люди стремятся хотя бы раз в жизни попасть на Коморские острова и насладиться их живописным видом....
02 04 2024 0:48:30
Будете в Порто, обязательно совершите экскурсию с дегустацией портвейнов в один из знаменитых винных домов в районе Вила Ново де Гайя. Будет интересно и вкусно......
01 04 2024 9:54:49
Триест находится в северо-западной части Балканского полуострова, на расстоянии 145 километров от Венеции и в близи со Словенией. Подобное месторасположение способствует тому, чтобы многие желающие туристы могли побывать в итальянском городе Триест и насладиться достопримечательностями. Все путешественники вправе убедиться в том, что итальянский город Триест заслуживает внимания и сумел пережить серьезные потрясения....
31 03 2024 12:27:15
Экскурсионная программа всегда оказывается поистине насыщенной. К тому же летом можно насладиться национальными парками и красивой природой, зимой – рождественскими ярмарками и волшебной атмосферой. Неудивительно, что туристы зачастую отдают предпочтение Германии, стараясь соединить знакомство с культурой и местными достопримечательностями....
30 03 2024 11:11:20
Несмотря на его относительно небольшой размер, здесь есть что посмотреть. Город назван именем сына Аполлона Дельфа. Население города составляет около 2 300 человек....
29 03 2024 5:17:57
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Пожалуй, сложно найти в Хошимине какое-либо другое здание, сочетающее в себе, одновременно, богатое историческое наследие и дорогую изысканность современности. Отель Continental Saigon был построен в конце 19-го века, причём даже на несколько лет раньше, чем знаменитые достопримечательности города, такие как Notre Dame Cathedral, Postal and Telecom Service …...
28 03 2024 3:11:51
Устроить себе пивное С П А и искупаться в пиве? Или провести мистическую ночь, гуляя по улицам древнего города? Прага для всех приготовила сюрпризы ......
27 03 2024 14:51:13
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Вы когда-нибудь находились в стае тропических рыб в окружении кораллов, да еще и с 37-килограммовым скафандром на голове? Нет? Тогда вам точно понравится 🙂 На Бали есть возможность погулять по морскому дну, сегодня в статье я расскажу про удивительный водный аттракцион для туристов …...
26 03 2024 21:48:49
Оренбург – административный центр одноименной губернии. Год основания – 1743. Город расположен в Южном Предуралье. Время на 2 часа опережает московское. Оренбург нередко называют Степной Пальмирой....
25 03 2024 21:36:59
Новый Год для всех и всегда - самый необыкновенный праздник. Эй, романтики, есть идеи в каких странах и городах лучше всего встречать Новый Год?! :)...
24 03 2024 1:38:10
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы уже неоднократно рассказывали о людях, которые однажды уехав путешествовать или жить в другой стране, смогли сами создать новую жизнь практически с нуля, научились применять свои знания и умения для того, чтобы зарабатывать или вообще, начали заниматься чем-то для себя совершенно новым и непривычным. И сегодня хотим …...
23 03 2024 1:19:46
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Пляж Маенам, расположенный на самом севере Самуи –это 3-й большой и популярный пляж на острове (вместе с Чавенгом и Ламаи). Пляж этот существенно более спокойный, чем его тусовочные «собратья», и именно поэтому, он в большей степени, пользуется популярностью у семей, отдыхающих с детьми и не только. Если …...
22 03 2024 12:28:17
В этом старейшем городе, расположенном у побережья Коста Брава, есть длиннейшие знаменитые пляжи, где расположено много отелей и домов отдыха. Регулярно и часто в течение года проводятся различные мероприятия, так что туристам скучно не будет....
21 03 2024 15:38:12
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
