Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы не большие любители арахиса в чистом виде, но вот паста из него идёт у нас на ура. Особенно хорошо она сочетается с хрустящими хлебцами, получается сытно и очень вкусно. Правда калорийность у такой пасты очень высокая, так что злоупотреблять ей, всё-таки не следует =) Арахисовую пасту …...
16 05 2024 2:37:16
Со всех сторон Анси окружают альпийские горы. От него до Женевы – рукой подать, менее 50 км. Пейзажи здесь завораживающие. А еще этот городок, украшенный множеством цветов, прославился как «савойская Венеция». Ведь его старинные улицы со средневековыми постройками и многочисленными церквями на венецианский манер разрезают каналы и речушки, вытекающие из озера, здесь возвышается замок 12 столетия....
15 05 2024 0:11:37
Экскурсионная программа всегда оказывается поистине насыщенной. К тому же летом можно насладиться национальными парками и красивой природой, зимой – рождественскими ярмарками и волшебной атмосферой. Неудивительно, что туристы зачастую отдают предпочтение Германии, стараясь соединить знакомство с культурой и местными достопримечательностями....
14 05 2024 19:28:46
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В Куала-Лумпуре мы были уже несколько раз, поэтому в эту поездку выделили на него всего пару дней (и одну ночь). Остановились в самом центре популярного района Букит Бинтанг, в отеле Grand Millennium, входящем в группу Millennium hotels – это довольно крупный пятизвёздочный отель, почти на 500 номеров. Из …...
13 05 2024 10:31:32
В конце пятнадцатого века Алушта вошла в состав Османского государства и утратила свою былую важную роль в защите Крымских берегов. После вхождения города в состав царской России, Алушта стала волостным центром в Таврической губернии. Её курортная история начинается с конца XIX века. И сегодня этот город очень популярен среди курортов южного крымского побережья....
12 05 2024 5:38:31
город наполняется рычащими мотоциклами всех форм и размеров, а брутальные дядьки в кожанных куртках оккупируют кафешки вдоль улицы МунМуанг...
11 05 2024 22:34:47
В Бахрейне, что удивительно для исламской страны, разрешена продажа алкоголя, но распивать его в общественных местах нельзя (исключение – рестораны и бары). Открыто нести алкогольные напитки по улице также запрещено. И в целом, для иностранцев нет таких жестких рамок, как в других мусульманских странах, но впадать в крайности, оскорбляя нравственность бахрейнцев, тоже не стоит....
10 05 2024 6:50:17
Если на осмотр Валенсии у вас есть несколько дней, выделите время посетить музей изящных искусств. Во-первых это познавательно, во-вторых - бесплатно :) ......
09 05 2024 22:39:37
Ванадзор – это город, который в 1988 году пережил страшное землетрясение, во время которого понёс много потерь, в том числе и людских. Но он несмотря ни на что смог возродиться из пепла, вновь обрести былую красоту и величие....
08 05 2024 12:34:28
В начале это была крупнейшая слобода во всей Западной Сибири, а спустя всего 50 лет, она была переименована в Малоархангельск Тобольского уезда, но его настиг ужасный пожар, который снова привел к статусу слободы....
07 05 2024 16:46:34
Вдоль набережной, в лабиринте крутых улочек и старых кварталов можно получить представление о том, каким город был на пике своей мощи и власти. Это типичный итальянский город, довольно солнечный (летом), с традиционными домами, которые покрыты серыми шиферными крышами, и заполненными кафе и барами крошечными и причудливыми переулками....
06 05 2024 5:41:35
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Остров Бали привлекает туристов, с совершенно различными интересами и увлечениями – кому-то нужен расслабленный отдых на берегу океана в 5-звездочном отеле или на вилле, а кто-то покоряет волны на сёрфе дни напролет, а потом, до утра не вылезает из ночных клубов. Кто-то седлает …...
05 05 2024 10:46:36
Город нельзя назвать слишком древним — поселение на этом месте основано не ранее XVIII столетия, а статус города Альметьевск приобрел лишь 64 года назад. Однако, достопримечательностей, способных заинтересовать туриста, в Альметьевске более, чем достаточно. Недостаток древних артефактов успешно компенсируется новейшими достижениями в области архитектуры и градостроительства....
04 05 2024 9:13:52
Следуйте по «Маршруту Цезарагуста», чтобы найти форум (площадь в Древнем Риме), термальные ванны и театр римского города I и II веков, который когда-то здесь процветал. Верующие должны посетить Базилику Богоматери Пилар, одну из самых главных церквей паломников в Испании....
03 05 2024 22:59:31
Путешествуя между основными пляжам Пхукета, многие туристы даже и не подозревают о существовании небольших и уютных "промежуточных" пляжей ......
02 05 2024 16:51:21
Расцвет города начинается с XIV века, когда он вошёл в Ганзейский торговый союз. В последующую эпоху войн здесь на некоторое время обосновались шведы. Они перестроили старую немецкую крепость, насыпав мощные валы и возведя семь бастионов, названных именами планет....
01 05 2024 0:40:21
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. За время путешествий по Индии мы увидели много интересного и необычного - что-то впечатлило больше, что-то меньше. Здесь мы приводим факты об Индии (в основном о юге и востоке), которые запомнились больше всего. 1. В качестве жеста "да" (вместо кивка головой, как у нас), индийцы раскачивают головой …...
30 04 2024 22:48:23
Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире, мягкий с карамельными нотками. Какими только эпитетами не награждают этот его настоящие ценители!...
29 04 2024 2:54:31
Город не очень большой: население составляет около 220 тысяч человек. Но, несмотря на это, город занимает пятое место по величине на всем Дальнем Востоке. Амур – не единственная река, омывающая берега города; так, просторы города затрагивают и правый берег реки Зея....
28 04 2024 19:16:30
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Обзоры отелей на Мальдивах: ...
27 04 2024 19:34:55
В городе часто происходили перемены, он был сильно разрушен как во времена гражданской войны, так и во время Великой Отечественной. Но все-таки он выстоял, его снова восстановили, и до сих пор растет и процветает его инфраструктура. Благодаря тому, что добыча угля повысилась стали открываться новые шахты. Множество красивейших мест можно посмотреть в этом городе, сейчас рассмотрим самые яркие из них....
26 04 2024 8:50:11
В Йоэнсуу, основанном Николаем I, можно сполна насладиться красотой финских пейзажей. Здесь найдут для себя что-то новое гурманы, посетив рестораны традиционной финской кухни, а горнолыжники проведут незабываемый отпуск на склоне....
25 04 2024 4:27:51
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы уверены, что хороших ресторанов в Гонконге немало, но чтобы побывать во многих из них, сравнить, оценить и определиться с предпочтениями, пяти дней явно недостаточно =) Конечно, можно воспользоваться кулинарными гидами или путеводителями, но надёжнее, в таких вопросах, положиться на мнение и опыт местных ценителей высокой кухни. …...
24 04 2024 1:18:45
Исключительно благоприятный климат, великолепный природный мир в сочетании с лазурными водами Сиамского залива сделали Сиануквиль весьма привлекательным для богатых иностранных инвесторов, превративших его в современный процветающий город — курорт, входящий в топ 5 крупнейших городов Камбоджи....
23 04 2024 18:11:16
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Каждый раз приезжая в Таиланд, я непременно радуюсь возможности сделать классный качественный массаж! А ещё очень здорово, когда знаешь проверенное место, где точно сделают его профессионально, для нас такое место – это Oasis Spa. Бренд Thai Lanna на спа-рынке существует с 2003 года и имеет массу наград …...
22 04 2024 18:56:52
Одного отпуска может не хватить для знакомства со всеми достопримечательностями Вьетнама. Поэтому стоит определиться с самыми для себя интересными....
21 04 2024 21:10:19
Сейчас население города небольшое – всего 17 тысяч человек. Но есть что посмотреть. В настоящее время в историческом городе сохранилось множество памятников архитектуры: соборы и церкви, парки, настоящая крепость и усадьба-музей Алексея Толстого....
20 04 2024 20:34:33
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. На правах рекламы. Иногда так хочется отправиться в отпуск и ни о чем не беспокоиться, хочется, чтобы всё было организовано на высшем уровне, чтобы не приходилось задумываться о бытовых мелочах, а прийдя в номер, можно было почувствовать себя так комфортно, словно дома. Рестораны, бассейн, пляж, и прочие …...
19 04 2024 6:35:12
Территория этих земель изобилует археологическими находками, так как описываемые места были заселены племенами вятичей еще задолго до основания крепости....
18 04 2024 6:53:19
Пляжи Родоса – в этой статье мы рассказываем о популярных, и о совсем неизвестных, "секретных" пляжах Родоса + приводим полную карту всех пляжей...
17 04 2024 20:31:30
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Коломбо - это столица Шри-Ланки, город на западном побережье острова, в котором проживает около 600 000 человек. Если быть совсем точным, хотя Коломбо и является фактической столицей страны (здесь располагаются правительство и президент), но официальной столицей, в которой находятся парламент и верховный суд считается город Шри-Джаяварденепура-Котте, который …...
16 04 2024 5:20:42
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В один из наших дней пребывания в столице Финляндии мы решили отправиться в самый большой аквапарк Скандинавии – Serena Waterpark Espoo (аквапарк Серена). Лёша бывал в этом парке, когда ещё учился в школе и воспоминания остались самые наилучшие. Хотя какие могли остаться воспоминания от первого в жизни выезда …...
15 04 2024 3:34:23
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. После того, как мы перешли с проводных наушников на bluetooth, мы перепробовали несколько разных вариантов. Начали с больших «накладных» – в них классно слушать музыку за компьютером, но для активных занятий спортом, и даже просто для прогулок они не особенно подходят. Потом был вариант с «затычками» – …...
14 04 2024 16:12:43
Мозамбик является страной с разнообразнейшей растительностью: тропическими лесами в центре и на севере страны, саванной на юге и мангровыми лесами у побережья. Местные Национальные парки и Национальные резервации являются идеальным местом для экотуризма, такого модного в последнее время....
13 04 2024 15:59:20
Живописный маршрут по Северу Таиланда - поездка к чайным плантациям, где выращивают самый вкусный чай в Таиланде. Рассказываю как доехать в Мае Салонг и что посмотреть ......
12 04 2024 8:28:30
Места вокруг были глухие и безлюдные, но ужасно плодородные. Тут имелись и уголь, и руда, и лес, и река. Для того чтобы завод начал функционировать не хватало лишь рабочих. Ими стали крепостные крестьяне, изначально, 22 женщины и 22 мужчины, которых выкупил Осокин. А через некоторое время сюда с других предприятий были переселены ещё 540 человек. Так и образовался первый посёлок, который получил имя Осокино, в честь подполковника, но оно не прижилось. Посёлок стали называть Омутнинский завод, а позже просто Омутнинск....
11 04 2024 21:53:52
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. От Варанаси на поезде за 5 часов мы доехали до небольшого городка Горакхпур. Само по себе место ничем не примечательно, кроме одного - отсюда ходят автобусы до границы с Непалом. Автобус отправляется от автобусной станции, расположенной в 200м от ж/д вокзала, стоимость билета 60 рупий. Дальше на …...
10 04 2024 22:20:54
Сегодня это административный центр провинции Кадис и порт на атлантическом побережье Испании. В нем по данным Национального института статистики проживает около 119 тысяч человек. Расположенный на живописном полуострове, Кадис является замечательным местом для отдыха и туризма. Здесь немало памятных мест и достопримечательностей....
09 04 2024 12:42:18
Люди собираются на Чатучаке не только закупиться вещами, но и просто потусоваться......
08 04 2024 18:50:35
Для всех туристов, приезжающих в Шанхай, Сад Юй Юань занимает первое местов списке обязательных достопримечательностей. Расположенный недалеко от ......
07 04 2024 8:26:34
Вунгтау город уютный и чистый. Здесь можно остановиться в отеле, как в шикарном, так и бюджетном, арендовать особняк или домик на берегу. Удобства и условия, предлагаемые туристам, рассчитаны на любой вкус и кошелек. Каждый здесь найдет что-то интересное для себя. В этой статье повествуется о достопримечательностях этого прекрасного южного вьетнамского городка. Не смотря на то, что Вунгтау не славится своими пляжами, здесь есть интересные достопримечательности....
06 04 2024 19:45:54
Тайвань привлекает большое число туристов великолепной природой, ведь около 20% территории государства отведены под национальные парки и заповедные комплексы. Остальные достопримечательности раскрывают уникальную архитектуру, которую практически невозможно встретить в остальных странах мира....
05 04 2024 18:49:19
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Варанаси, так же как и Калькутта, о который мы рассказывали в прошлый раз, очень неоднозначный город. Даже многие индусы, с которыми мы общались, не выказывали особого восхищения при упоминани об этом городе. Но если Калькутта поражает своей культурной самобытностью, то Варанси - это концентрат индуистской духовности и …...
04 04 2024 14:40:49
Есть в Малайзии необычный город - Малакка. Рассказываем, что посмотреть в Малакке за один день и как не пропустить самое интересное. Маршруты на 1 день, 2 или 3......
03 04 2024 12:34:33
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Всем привет с солнечного острова Бали! Скажите, а вы любите неожиданные сюрпризы? Вопрос сейчас ко всем – друзьям, виртуальным знакомым, читателям нашего блога и просто людям, случайно (или не случайно:)) заглянувшим на наш сайт. Причём сюрпризы в любом смысле, не важно – получать …...
02 04 2024 13:32:31
Передвигаться по Тенерифе на автобусе очень просто и комфортно. Расскажу, как я это делал ......
01 04 2024 18:19:33
В Турцию летите самостоятельно. Вот инструкция, полезные советы, форум и ответы на вопросы ......
31 03 2024 21:59:32
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Некоторое время назад я рассказывал о том, как мы обучались сёрфингу на Бали, в школе Surfdiscovery. Нам понравились условия, а также то, как построен процесс обучения в школе, а кроме того, мы сдружились с ребятами, поэтому, когда узнали что они открыли новую школу – теперь на Шри-Ланке, …...
30 03 2024 22:35:54
Отдельной достопримечательностью города является ее исторический центр, где великолепно сохранились следы пережитой истории, невероятно насыщенной событиями. Еще Щецин известен как один из самых зеленых городов Польши: реки, озера, сады и парки занимают более половины территории города....
29 03 2024 5:34:28
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. В последнее время, нам часто приходят письма от читателей, с вопросами относительно аренды дома на Бали – стоит ли искать жильё заранее, списываясь с агентами по недвижимости в интернете, как узнать сдаётся тот или иной дом и по какой цене, где вообще искать …...
28 03 2024 21:19:16
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
